冲泡乌龙茶是一门艺术，掌握最佳出汤时机尤为关键。茶友们常说“乌龙七泡有余香”，但若出汤过早，茶味寡淡；过晚则苦涩难咽。要泡出一杯香气高扬、滋味醇厚的乌龙茶，需从水温、器具、茶叶状态等多方面综合判断。

首先，观察茶叶舒展程度。以铁观音为例，第一泡注水后，茶叶会缓慢舒展，待叶片完全展开、边缘微微卷曲时（约15-20秒），便是第一泡的最佳出汤时机。此时茶汤呈淡琥珀色，兰花香随热气升腾，滋味鲜爽回甘。

其次，聆听水声变化。传统潮汕功夫茶讲究“高冲低斟”，当注水声从哗啦作响转为细密气泡声时（俗称“蟹眼声”），说明茶叶内含物质已充分释放，此时迅速出汤能锁住茶香。尤其冲泡岩茶时，这种听觉判断法尤为实用。

再者，注意汤色渐变。凤凰单丛的茶汤会从浅金色渐变为蜜黄色，当颜色达到“枞韵”显现的临界点（通常第3-4泡约10秒）时，茶汤的甘活度最佳。老茶客常以玻璃公道杯观察，避免因茶壶釉色干扰判断。

最后，记住“前快后慢”原则。前3泡因茶叶尚未完全苏醒，出汤要快；4-6泡时茶叶达到最佳状态，可适当延长5-8秒；7泡后需用沸水闷泡，每泡递增10秒。台湾高山乌龙因发酵较轻，整体冲泡时间要比闽北乌龙缩短1/3。

茶无定法，贵在得法。建议新手用手机计时器辅助，熟悉后便可凭直觉把握。某次茶会上，老师傅演示“韩信点兵”分茶技法时透露：当茶盖缝隙飘出的香气从青草香转为熟果香的刹那，便是顶级乌龙茶的黄金出汤点——这或许就是所谓的“茶感”吧。