白茶作为中国六大茶类之一，以其自然萎凋、不炒不揉的工艺特点备受茶友喜爱。无论是散茶还是饼茶，冲泡时注水手法的差异直接影响茶汤的层次感和香气表现。今天我们就来详细聊聊这两种形态的白茶在注水时的技巧要点。

一、散茶注水：温柔唤醒，层层浸润
散茶形态蓬松，叶片完整，注水时建议采用‘环壁低斟法’：
1. 水壶嘴距盖碗约15厘米，沿杯壁顺时针画圈注水
2. 水流细如香线，水温控制在90-95℃为佳
3. 首泡注水至七分满，让茶叶在缓缓上升的水温中舒展

老茶客常说‘散茶如淑女’，注水过猛会破坏鲜灵度。特别是银针等级的白毫银针，快速注水容易导致毫香流失，茶汤显浊。

二、饼茶注水：刚柔并济，定点突破
经过蒸压的饼茶结构紧实，推荐使用‘螺旋冲击法’：
1. 第一泡以95℃热水定点冲淋茶饼边缘（约2点钟位置）
2. 第二泡开始用‘Z字形’路径注水，水流稍粗些
3. 五年以上老白茶可尝试沸水直冲中心，激发陈香

笔者在福鼎茶山学艺时，老师傅演示过一个诀窍：‘注水听声’——当水柱接触茶饼发出‘沙沙’声时，正是最佳力度。饼茶前三泡要适当坐杯，待茶叶慢慢松开后再加快出汤速度。

三、共通要诀
1. 无论散茶饼茶，前五泡都不要直冲茶叶
2. 注水后盖碗边缘泛起‘金圈’，说明水温恰到好处
3. 室内湿度超过70%时，可提高2-3℃水温补偿

最后提醒茶友们：白茶注水讲究‘看茶注水，看汤调整’。散茶前两泡可观察叶片舒展程度，饼茶则要注意茶汤颜色变化。掌握这些细节，你也能泡出‘三年药，七年宝’的绝妙滋味。