白茶作为中国六大茶类之一，因其不炒不揉的工艺特点，保留了茶叶最原始的风味。在冲泡时，散茶和饼茶因形态不同，注水手法也各有讲究。掌握这些技巧，才能让茶汤更显鲜活，滋味更加醇厚。

首先说说散茶。白毫银针、白牡丹等散茶，条索蓬松，叶片完整，注水时需要注意轻柔。建议使用定点注水法，即将水壶嘴对准盖碗或紫砂壶的边缘，缓慢注水。水流要细，像春雨润物般轻柔，避免直接冲击茶叶。水温控制在90℃左右，这样既能激发茶香，又不会烫伤嫩芽。第一泡注水至七分满，等待15秒左右出汤，后续每泡可适当延长5-10秒。

相比之下，饼茶由于经过压制，茶叶紧实，注水手法需要更有力道。推荐使用螺旋注水法，即以画圈的方式从外向内注水，水流可以稍粗一些，水温可提高到95℃。这样的注水方式能让水充分渗透茶饼，帮助茶叶舒展。第一泡建议洗茶，快速注水后立即倒掉，第二泡开始正式冲泡，注水至八分满，等待20秒出汤。饼茶耐泡，通常可冲泡8-10次，每泡时间逐渐延长。

无论是散茶还是饼茶，注水时都要注意水流稳定，避免忽大忽小。散茶注水太猛会打碎茶叶，影响口感；饼茶注水太轻则无法充分浸润，茶汤淡薄。另外，冲泡器具的选择也很重要，白瓷盖碗能更好展现茶香，紫砂壶则能让茶汤更醇厚。

最后提醒茶友们，白茶讲究一个"活"字。注水时用心观察茶叶的舒展状态，根据实际情况调整手法。好的白茶冲泡，就像在演奏一首优美的乐曲，注水就是那根指挥棒，引领着茶叶释放最动人的韵味。