白茶以其清雅的口感和独特的香气备受茶友喜爱，而冲泡时准确把握出汤时机尤为关键。闻香，正是判断这一时机的核心技巧。以下分步骤为您解析如何通过嗅觉捕捉白茶的最佳出汤时刻。

第一步：温杯后的干茶香
烫壶温杯后投入3-5克白茶，此时轻摇盖碗，将碗盖凑近鼻尖约2厘米处。优质白毫银针会散发清冽的毫香，类似芦苇荡的鲜爽气息；而寿眉则呈现甜醇的枣香。若闻到青草味或水闷气，需延长醒茶时间10秒再注水。

第二步：首泡的苏醒信号
95℃水温沿杯壁缓缓注水，立即盖上碗盖。约5秒后掀开一条缝隙，白茶特有的「三香」会依次释放：
1. 初段：类似野生蕨菜的鲜香（茶氨酸析出）
2. 中段：雨后竹林般的青木香（多酚类物质活跃）
3. 尾调：熟谷物般的甜香（多糖类物质转化）
当三种香气形成和谐层次时（通常15-25秒），便是首泡最佳出汤节点。

第三至五泡的香气嬗变
随着冲泡次数增加，注意盖香浓度的变化：
• 三泡后出现明显蜜韵，说明内含物质充分释放
• 五泡时若闻到类似新鲜粽叶的清香，需立即出汤避免涩感
老白茶另有关键特征——当药香中透出淡淡薄荷凉时，茶汤醇厚度达到峰值。

特别提醒：春季新茶与陈年白茶各有玄机。2023年的白牡丹在第三泡会出现昙花一现的兰花香，错过这个瞬间口感会大打折扣；而2018年的贡眉，则要捕捉其枣香转为桂圆干的时刻。

掌握这些香气密码，您就能像福鼎当地的制茶师那样，凭借嗅觉精准驾驭每一泡茶的灵魂。建议搭配电子计时器辅助练习，三个月后您会发现自己的鼻子比仪器更可靠。