西湖龙井，作为中国十大名茶之一，其独特的豆香与鲜爽滋味历来备受茶客推崇。而真正懂行的老茶客，最念念不忘的便是那喉间绵长的回甘——似山泉沁透齿颊，又似春风掠过舌尖。

要激发龙井茶最深层的甘甜，首先得选对茶。明前头采的狮峰群体种是上选，叶片肥厚，白毫隐现，捻在指尖能感受到沉甸甸的质感。这种茶青在炒制时火工讲究‘抓、抖、搭、拓’四诀，最终形成的糙米色才是回甘的密码。

冲泡时，建议选用敞口玻璃杯。先以90℃虎跑泉水温杯，取3克茶叶斜铺杯底。注水时沿杯壁缓缓而下，看着嫩芽在水中舒展如旗枪林立。切记第一泡只需15秒便出汤，这‘醒茶’的步骤能让茶叶苏醒却不释放过多苦涩。

真正的功夫在第二泡。水温降至85℃，高冲低斟，让水流如瀑布般激荡茶叶。此刻茶汤会泛起细密‘虾眼泡’，这是氨基酸析出的信号。静候20秒，啜饮时让茶汤在口腔回荡三遭——前调是炒青的栗香，中段泛起兰花香，最后喉底涌上的蜜甜能持续半刻钟有余。

老茶农还有个秘不外传的诀窍：饮尽后含一粒九曲红梅话梅，酸味会神奇地唤醒残留的茶多酚，回甘竟能再续一轮。这种‘以酸引甘’的法子，在梅家坞的茶会上屡试不爽。

最后记住，好龙井耐得住七泡。每泡延长5秒坐杯时间，到第五泡时反而会涌现类似冰糖的甜韵，这是上等龙井才有的‘返魂香’。