黄茶作为中国六大茶类之一，其独特的“闷黄”工艺赋予了茶叶醇厚的口感和金黄的汤色。然而，在闷黄过程中，若操作不当极易产生令人不悦的异味，影响茶叶品质。如何避免这一问题？且听笔者娓娓道来。

首先，严格控制温湿度是关键。闷黄时温度宜保持在35-45℃之间，湿度控制在60%-70%。温度过高会导致茶叶发酵过度，产生酸馊味；湿度过大则易滋生霉菌，引发霉变味。建议使用专业温湿度计实时监控，传统茶厂常用竹篾筐覆盖湿布的方式调节，既透气又保湿。

其次，翻堆技巧不容忽视。每2-3小时需将茶叶轻轻翻动一次，使闷黄均匀。手法要轻柔，像对待初生婴儿般小心翼翼，避免茶叶破损。破损的叶片会渗出汁液，与空气接触后易产生青草腥气。老茶农常说：“翻堆如抚云，重了云就散了”，正是这个道理。

再者，原料选择是根本。必须选用晴天采摘的一芽一叶或一芽二叶，萎凋程度要恰到好处——叶片微软但仍具韧性。笔者曾见某茶厂因使用阴雨天的茶青，闷黄后竟泛出鱼腥味，实在可惜。优质原料配以清晨露水未干时采摘，更能激发黄茶特有的甜玉米香。

最后，环境洁净至关重要。闷黄场所要通风避光，地面需用杉木板铺设，因其天然抗菌。切记不可与海鲜、香料等气味浓烈之物同存一室。某次参观茶厂，发现隔壁竟是腌菜作坊，茶叶吸附咸菜味后彻底报废，令人痛心疾首。

黄茶制作讲究“看茶做茶”，老师傅们常通过观察叶片边缘是否泛起“黄镶边”来判断闷黄程度。若出现土腥味或水闷气，可立即薄摊晾放，辅以松木炭吸附异味。只要掌握这些要诀，定能制出色如琥珀、香若幽兰的上好黄茶。