白茶作为中国六大茶类之一，因其工艺天然、滋味清雅而备受茶友喜爱。其中紧压茶与散茶的冲泡差异，一直是茶桌上津津乐道的话题。今天我们就用炭火铁壶煮水的工夫，细细拆解这背后的门道。

记得去年在福鼎茶山，老师傅用粗粝的手指捻开一块老寿眉饼，褐黄相间的茶叶簌簌落在粗陶茶则上，带着阳光晒透的蜜香。他说：『紧压茶就像睡着的茶叶，得用滚烫的梦唤醒。』这句话道破了冲泡的玄机——紧压茶需用95℃以上的高温，注水时要绕着茶块画圈，让层层紧压的叶片在热力中舒展。第一泡茶汤往往呈浅杏色，带着蒸糕般的温润甜香，到第三泡才会完全释放出山林野韵。

而散茶则像晨露中的新叶，娇嫩得很。去年清明前收的白毫银针，用90℃山泉水高冲，看银毫在玻璃杯中起舞，茶汤是透亮的月光白。头道鲜灵如春笋，二道甘润似梨汁，但到了五泡就显出疲态。茶农老李常说：『散茶是敞着心扉等你，三泡内就要读懂它。』

最妙的对比在茶汤质感。去年冬天用同一批2018年的贡眉做实验，散茶冲泡的茶汤轻盈似纱，喉韵清冽；紧压茶则醇厚如米汤，杯底凝着蜜香。茶艺师小陈发现，紧压茶第三泡时用紫砂壶「淋壶追香」，能让陈韵转化出枣香，这是散茶做不到的层次。

说到底，这差异就像听古琴与琵琶。散茶是琵琶的『大珠小珠落玉盘』，鲜爽直接；紧压茶则是古琴的『余响入霜钟』，要静待韵味层层漾开。下次泡白茶时，不妨先对着茶饼呵口热气，闻闻它半梦半醒间的真性情。