茯砖茶作为黑茶中的一种，以其独特的菌香和醇厚的口感深受茶友喜爱。这种独特的香气并非偶然形成，而是经过特殊的制作工艺和自然发酵过程共同作用的结果。

首先，茯砖茶在制作过程中会经过独特的'发花'工序。这个工序需要在特定的温湿度条件下，让茶叶中的'冠突散囊菌'（俗称金花菌）自然生长繁殖。这种益生菌在茶叶内部形成金色的斑点，不仅能转化茶叶中的物质，还会产生一种类似菌菇的独特香气。

其次，茯砖茶的原料多为成熟度较高的老青茶，这种茶叶含有丰富的多糖和蛋白质，为金花菌的生长提供了充足的营养基质。在渥堆发酵过程中，微生物会将茶叶中的大分子物质分解为小分子物质，产生多种芳香化合物。

更重要的是，茯砖茶需要经过长达数年的陈化过程。在这个过程中，金花菌会持续代谢，产生丰富的香气物质，如萜烯类、醛类、酮类等化合物。这些物质相互作用，形成了茯砖茶特有的'菌香'，既有菌菇的醇香，又带有淡淡的药香和甜香。

值得注意的是，正宗的茯砖茶菌香应该清新自然，不会有霉味或其他异味。如果闻到刺鼻的霉味，说明茶叶可能储存不当或质量有问题。优质的茯砖茶菌香会随着冲泡次数逐渐释放，持久而富有层次感。